和湖南的臭豆腐一样,这种豆虽然闻着臭,但也有人爱它爱到骨髓里

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和湖南的臭豆腐一样,这种豆虽然闻着臭,但也有人爱它爱到骨髓里

和湖南的臭豆腐一样,这种豆虽然闻着臭,但也有人爱它爱到骨髓里

它是夏日佐粥的最佳小菜。

它也是最够“味”的湖南地道小菜。

和湖南的臭豆腐一样,这种豆虽然闻着臭,但也有人爱它爱到骨髓里。我就是它的超级铁粉,家乡人几乎没有人不爱吃豆豉的。一到了夏天,我家隔三差五的就会炒上一盘,不管是早上配粥吃;或是中午或晚上配米饭吃,豆豉绝对是餐桌上最受欢迎最早光盘的那道小菜。

胃口不好的时候,炒上一盘,只需吃上一粒,带来的超级冲击力就能瞬间激发出的你的食欲。

说的就是湖南的一种极具地方特色的风味小菜——豆豉。

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和辣椒一样,对于湘菜传统风味的形成,豆豉也有着极为重要的地位。对于湖南人来说,豆豉既可以作为配料,也完全可以当得起主角的重任。比如最受欢迎的最开胃下饭的辣椒炒豆豉,豆豉就是绝对的主角。除此之外,清蒸鱼、炒腊肉、冬瓜糖、煎豆腐等一些家常菜肴中也都能见到豆豉的身影。

和老干妈还有湖南有名的浏阳豆豉不同,松子爱说的这种豆豉的制作原料是小?;贫?,而前两者选用的都是黑豆。

用黑豆做成的豆豉可以做很多道美食,比如大名鼎鼎的豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼,川菜中的回锅肉里也会加入少量的黑豆豉来进行提味。更有甚者,闻名全世界的老干妈豆豉,更是被誉为国民调料,很多出国留学的学子在行李箱里一定要塞上几罐以解思想之苦。不过,现在国外很多超市也都能见到老干妈的身影了,可见它有多受欢迎。

豆豉的制作过程十分繁琐,并且十分考验技艺,手艺的高低会直接影响最终成品的口感。做好的豆豉保存得当可以享用很久。

今天松子爱和大家分享的就是这种用小?;贫怪谱鞫傻亩刽?,与黑豆豆豉相比起来,这种淡褐色的豆豉味道更为浓烈,闻着似乎还有一种臭味。这种臭味让很多不熟悉或是不了解的朋友对之退避三舍,但其实加入青椒和生姜一起炒熟之后,就会达到闻有微臭,入口奇香的效果。

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个人认为与豆豉最相配的就是青椒,当然,有时候也会用剁椒来一起炒。但还是青椒本身所有的清香会豆豉增添一层风味,而且有一定的辣度会更加开胃下饭。炒这种豆豉最好用菜籽油,会令这道菜的风味更佳浓郁,没有菜籽油用普通的植物油也可以哈。

做好的青椒豆豉用来拌饭很好吃,但我最爱的还是在米饭上浇上几勺热汤,搅拌均匀,然后配着豆豉吃,那个味道,真的是谁吃谁知道哇!

料理的方法超级简单,但有时候就是这么神奇,简单的食材和料理手法,却能收获最让人有幸福感的美食,这大概就是烹饪的乐趣吧!

----------青椒炒豆豉----------

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原材料

湖南豆豉

青椒(本文用的螺丝椒,辣度适中,可根据个人口味更换其他品种的辣椒)

配料

菜籽油

生姜

大蒜

小葱

鸡精

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&lt步骤一&gt:豆豉用清水淘洗几遍,沥干水分备用。

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&lt步骤二&gt:青椒切成圈、生姜切末、大蒜切片、小葱切段。

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&lt步骤三&gt:锅内倒入菜籽油,可稍微多一点点。油温后下入生姜末炒香,然后倒入豆豉,中火翻炒出香味。

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&lt步骤四&gt:将豆豉拨拉到一边,下入青椒圈,炒至变软,加一点点薄盐进行调味,再混合豆豉一起炒。

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&lt步骤五&gt:沿着锅边浇入一圈清水,放入少量鸡精中和味道,水分蒸干,撒入葱段和蒜片,大火翻炒数下即可出锅。

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家人食用点评:很多人可能吃不惯豆豉的味道,但其实味道非常棒!配稀粥、米饭或是我个人喜爱的汤泡饭都特别好吃,一小粒就足以让人回味无穷!

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----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士:

1、豆豉要用清水淘洗2-3遍,一是为了去除杂质,二是可以让豆豉变得软一点口感会更好;

2、豆豉在制作的过程中会加入大量的盐,所以在料理这道菜时只需要在炒青椒时加入一点点盐进行调味即可。

食用禁忌:

1、豆豉属于腌制食品,肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃或不吃。

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本文作者:松子爱料理(今日头条)

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