学不会这4点,你的餐饮店不可能有顾客

栏目: 芜湖市

竟彩足球比分直播 www.otexy.icu 经营一家餐厅,需要关注产品和用户这两点。餐饮人往往对产品会倍加注意,却忽略了对用户的“经营”。

其实,经营一家餐厅想要盆满钵满,需要关注两点,一是产品本身,二是用户。很多餐饮人往往在产品上做到了无可挑剔,但却忽略了对第二点的重视。

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细分人群

如何细分?真正的细分是以价值观、生活方式、兴趣爱好等维度来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。

比如说同样是90后,消费水平和消费习惯都是不一样的,只有精准地去细分人群,才能够贴上恰当的标签,才算知道我们要服务的人是谁。

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聚焦人群

做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我们不可能让所有的人都喜欢我们,餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客,一心不能二用,要服务就专注服务好一类人。

聚焦人群要专一,不同的定位有不同的战术。同时,因同一品类人群的不同聚焦,就会有不同的业态选择。

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吸引人群

现在,粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品、再开店成为一种全新的开店模式。

先有顾客再开店,这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。

因为在移动互联网和社交网络时代,我们完全可以运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到需要的人,并与他们一开始就进行交流、沟通,一起打磨和测试产品。这就是为什么很多店在还没开张就纷纷造势,初开期间进行限流试运营,这也是一个道理。

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留住人群

开餐厅的本质是如何留住目标顾客,因此关注产品、环境和服务是不容忽视的。

1、产品

菜单、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器装盘等等都是产品。要尽可能突出产品特色,吸引消费者去拍照传播。

2、环境

餐厅除了满足顾客吃的需求之外,还是一个重要的社交场所,而在不同的社交场景下,消费者其实是有不同的需求,可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。

人有五觉:视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。

餐厅的装修布置、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景,除了要建立起消费者对产品口味的感知外,还要通过环境传达给消费者更多的感知。

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3、服务

从某种意义上来说,服务就是一种营销,如何把头回客变成回头客就是餐饮经营中需要去重点考量的。

所以要留住顾客,以上4点得记住,就是抓住了方法,成为了消费者喜爱的品牌。

本文作者:餐创老司机(今日头条)

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